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芒果巧克力芝士蛋糕,一口蛋糕,藏着五种滋味!

今天小天要分享一款私房新款

——芒果巧克力芝士慕斯蛋糕!

芒果巧克力芝士蛋糕,一口蛋糕,藏着五种滋味!

与芒果奶油蛋糕不同,这款蛋糕由5种不同味道及口感的慕斯组合而成

芒果巧克力芝士蛋糕,一口蛋糕,藏着五种滋味!

清爽的芒果与乳酪芝士碰撞向来如此美味,但这款除了美味,在组装上非常精緻,这里边一层层叠加的慕斯是如何做的呢?

芒果巧克力芝士蛋糕,一口蛋糕,藏着五种滋味!

今天教大家一款,一口五种滋味的慕斯的製作、芒果酱的运用、还会教大家一些慕斯组装的巧妙手法哦!

芒果巧克力芝士蛋糕 / 配方

蛋糕底

消化饼乾:80g 无盐黄油:25g

万用芒果泥

芒果:250g 糖:50g 柠檬汁:5g

香缇巧克力慕斯

黑巧克力:50g+淡奶油:15g

吉利丁片:1g 淡奶油:50g

芒果慕斯层

温芒果泥:80g 吉利丁片:2g淡奶油:50g

芒果芝士层

奶油乳酪:150g 糖粉:15g原味酸奶:30g

香草精:2g芒果泥:120g 吉利丁片:4g

淡奶油:150g

芒果啫喱层

温芒果泥:30g 温水:30g

吉利丁片:2g 芒果:60g

内陷模具:12CM 外馅模具:15CM(六寸)

食谱来自

1. 万用芒果泥

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▲将芒果肉切块,放入奶锅中,加入砂糖开火煮,不用加水的哦!

芒果肉一定要选择够熟有点软的,硬硬的芒果比较难煮,甜度也不够。

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▲煮至芒果出水,果肉开始变软烂,加入柠檬汁。

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▲煮到果肉弥散,汁水变多就可以关火,将果肉倒入料理机,打至顺滑无颗粒状态的芒果泥。

这个芒果泥有230 -240g左右,会分别用在慕斯层、芝士层、啫喱层,所以我们温热保存备用。

2. 香缇巧克力层

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▲取黑巧放入盆中,倒入淡奶油,放入微波炉加热10秒或隔水加热,然后搅拌至顺滑

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▲接着加入1g泡软的吉利丁片,搅拌至无颗粒状态。

如果喜欢苦一点,可选择可可含量56%以上的黑巧,喜欢不苦的可选择可可含量32%的黑巧。

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▲淡奶油打发至5分发,将黑巧液倒入,快速搅拌至顺滑均匀,如下状态:

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▲最后倒入模具中冷藏30分钟。

注意:吉利丁要提前泡软,慕斯圈为直径为12CM,提前将慕斯圈用保鲜膜封底,最好用橡皮圈捆紧。

3. 芒果慕斯层

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▲取80g温热的芒果泥,放入提前泡软的吉利丁片,搅拌至融化混合。

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▲接着倒入搅打至5分发的淡奶油中,充分搅拌均匀。

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▲取出巧克力慕斯圈,倒入巧克力上层,再放回冰箱冷藏1小时以上。

到此,夹心慕斯部分就做好了。

4.蛋糕底

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▲很简单,就是消化饼乾压碎加入融化的黄油拌匀,倒入模具中压平,再放入冰箱冷藏凝固。你也可以用海绵胚哈!

5. 芒果芝士层

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▲温室软化奶油乳酪,用打蛋器搅拌成顺滑状态,接着加入糖粉、原味酸奶(浓稠型)、香草精(可不用)、直到所有材料混合均匀。

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▲倒入120g芒果泥搅拌顺滑后,加入融化的吉利丁片迅速融合。

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▲最后,倒入打发至5成发的淡奶油混合均匀,这样,芒果芝士液就做好了。

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▲我们取出饼乾底,倒入一层芒果芝士液其中,抹平或震平,放入冰箱冷藏30分钟~(其余的芒果芝士液装入裱花袋)

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▲30分钟后,同时取出两个慕斯圈,撕掉巧克力芒果慕斯圈保鲜膜,至于大慕斯圈中间,然后用小刮刀沿着边缘刮边,完成脱模。

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▲裱花袋剪个孔,沿着边缘挤入芒果芝士液,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏1小时

6.芒果啫喱层

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▲取30g温水与30g温的芒果泥混合,接着倒入融化的吉利丁片搅拌均匀。

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▲最后倒进切碎的芒果肉混匀。

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▲这里认真看啦!需要一个12CM的模具,将这个慕斯圈置于大慕斯内,轻轻按压陷入一点,然后倒入芒果啫喱液,冷藏30分钟。

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▲30分钟后取出,也是用小抹刀帮助脱模。

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▲最后就是挤入芒果芝士液啦!记住不要挤的超出来哦!挤完最后一次入冰箱冷藏1小时以上了!!(真是来回的折磨哟)

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▲冷藏完后取出,用热毛巾敷或电风吹脱模,再撒上一圈糖粉,精緻可爱的芒果巧克力芝士蛋糕,完成!

经历了这幺多步骤,

终于完成你这个小可爱了!!

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噔噔噔~外边看上去被芝士乳酪包围的芒果肉特别可口呀!

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切开居然液也是这幺精緻的慕斯层,一层软滑的香缇巧克力慕斯,一层奶香四溢的芒果慕斯

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另外两层,芒果芝士乳酪与芒果啫喱的口感真是搭配到不行,虽然过程複杂一点,但尝到成品觉得一切都值得了~

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轻轻挖一口,五种口味融化口腔,这幺精緻的蛋糕,切件与整个出售都是非常不错的选择呢!

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