主页 > F与生活 >极致巧克力之旅 — 序《巧克力时尚之旅》 >

极致巧克力之旅 — 序《巧克力时尚之旅》

极致巧克力之旅 — 序《巧克力时尚之旅》最近,突然醒觉,我从几乎完全不吃任何巧克力(糖),到深深沈迷此中、客厅茶几与pekoe铺子里堆满了各色巧克力,甚至还几次开设品味巧克力课程……至今,已然即将迈向第十年了!

而是的,这十年,也恰恰正好是全球巧克力风起云涌,几乎是革命性地、以飞一般的速度与前所未有的规模,从潮流趋势、产品型式、製作技术、赏味概念整个改换形貌的最最关键十年。
在这之前,巧克力是糖、是零食(量产巧克力),是引人坠入肥胖或沈沦深渊的奢侈诱惑(手工巧克力与巧克力甜点)。
在这之后,一切都改观了。越来越多人开始承认,巧克力已成为一门博大精深、自有森罗庞然之知识门道学问体系在其中的重要品味项目与极致饮食艺术……
产地。庄园。风土。品种。比例。年份。工艺。调配。达人。
极致巧克力之旅 — 序《巧克力时尚之旅》这些既往多半只出现在葡萄酒、茶、咖啡、橄榄油、起司等较早为世人所知所尊崇的美食领域的鉴赏关键字,现在,在这以高高雄踞之姿崭新崛起、傲然席捲世界的「巧克力学」里,也正一样被反覆唸诵、高举,闪闪发光。
遂而,彷彿中蛊彷彿成瘾一般,越来越多甘心情愿拜倒于这「新起宗教」神龛下的信徒如我,在不同的可可比例,63%?64%?70%?72%?82%?85%?99%间左右为难锱铢必较;细论着究竟是La Maison du Chocolate的Robert Linxe的水果系列、Christian Constant的茶香系列、还是Michel Chaudun的五种胡椒bonbon最叫人神魂颠倒;争辩着虽同是马达加斯加,是Pierre Marcolini所诠释的的端庄、Pierre Herme的华丽、Michel Cluizel的奔放、还是Amedei的Cecilia Tessieri的典雅才是真正迷人;当然,尝过Chauo产地巧克力已经不稀奇,要得使用Chauo产地100% Criollos可可豆製成的Pocelana才够看……
然后这当口,我读到了墨特•罗森布朗的这本《巧克力时尚之旅》(天下出版)。
其实已是第二度拜读墨特•罗森布朗的着作了,早在许多年前,他的《周日的午宴—法国美食的故事》一书便曾令我深为叹服、获益匪浅。这位记者出身的作家,素来擅长以其层层抽丝剥茧、直抵物事核心的能力,深入第一线食材产地,发掘出饮食背后的真貌真义真相及其独特迷魅之所在。
极致巧克力之旅 — 序《巧克力时尚之旅》而《巧克力时尚之旅》,则显然又是让我读来拍案叫绝的另一新作。
可说是全新巧克力时代来临之后,最是辽阔辽远的一次行脚!在这部2005年才刚刚完成的作品中,几几乎,近十来年间被全球相关业界高度关注、标举的事件、面向、名字,都悉数涵盖在这段行旅里。对于无数被这股波澜壮大的巧克力洪流沖得晕头转向顾此失彼的巧克力迷们来说,真有拨云见日之感。
所以,法国的Patrick Roger、Jacques Genin、Jean-Paul Hevin、Michel Chaudun、Robert Linxe、Michel Cluizel、Frac ois Pralus,比利时的Pierre Marcolini、Paul Wittamer,义大利的Cecilia Tessieri,瑞士的Felchilin,英国的Gerry Coleman,美国的Steve de Vries、John Scharffenberger……;——跟随着罗森布朗的书中脚步,我们一一造访这些有的已然声名震耳、有的正如新星般飞快跃昇的巧克力大师们,近距离观看、领略,他们在巧克力世界里的不同追求、坚持、执着,与出神入化的熔炼调製绝技……
还直擣那神圣秘境般高不可攀的Valrhona(是的,正如书中描述,至少,我所知所认识所有曾经向这里提出採访申请的记者作者包括六年前的我,尚无人能得其门而入……),亲眼见识其宛如007电影里的未来实验室一般的严峻严谨作业流程。
另一厢,罗森布朗却又娓娓道来,这倨傲品牌习惯加诸于无数朝圣者的讥嘲侮辱,如何意外造就了已成今日巧克力界另一霸主的义大利Amedei的辉煌崛起;尤其几年前轰动全球饮食圈、梦幻可可产地Chauo的争夺战,众人议论纷纷百般猜测的Amedei的最终胜出因由,在此书里,竟也惊喜读到完整过程披露。
而光可鉴人的巧克力厂巧克力工坊之外,罗森布朗更带着我们,直入圣多美、由Claudio Corallo主持的可可庄园,从可可园的闢建,以至採收、发酵、乾燥、烘焙……,每一环节都有不同以往的专注与讲究,让我们得能见识这新一代巧克力的极致之路的最源头开始。
极致巧克力之旅 — 序《巧克力时尚之旅》当然,十足令人瞠目结舌的,还有罗森布朗的直言不讳——「蜡笔」、「粉笔」、「烟灰缸」、「咳嗽药水」、「加糖的蜡」、「一大堆糖倒入融化的蜡烛」、「噁心的垃圾」、「乏味的棕色橡皮胶」……,对于那些「非我族类」的巧克力「异端」(在此书里,主要多指被跨国企业併购、早失去了原初理念的国际级品牌,亦或以植物油取代天然可可脂製成的巧克力……等等),不管品牌名字有多响亮、势力版图多宽广,作者也绝不吝惜任何尖酸刻薄批驳之词。
但在此同时,痛下针砭的同时,罗森布朗却也不忘,从在地文化、社会背景与发展角度,反向观照细究省视,此中景况缘由。
又是一名巧克力新教的忠实使徒!我深深惊叹钦服。
当然,也完全无法抑遏地,一路对着他的一程程巧克力之旅又羡又妒,同时,垂涎三尺。


极致巧克力之旅— 序《巧克力时尚之旅》,巧克力,pekoe,Michel Cluizel,Chauo,Amedei,Pocelana,Valrhona,Yilan文章


★ 【新书】《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》简体版正式推出!
极致巧克力之旅 — 序《巧克力时尚之旅》
好消息!期盼已久的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》简体版,已于八月份正式上架了。此书是至今第十二本简体着作,写作生涯里意义非凡之作,二三十年点滴累积

相关推荐