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【阅读书摘】用平底锅来做粒粒分明叉烧炒饭吧!


粒粒分明的炒饭,口感酥脆的配料。口感和味道一样,都是左右美味的重要因素,成功的祕诀在于炒到水分彻底收乾,炒法也蕴含诀窍,只要把白饭和蛋液仔细搅拌,让每粒米都沾裹蛋液,即使是家用瓦斯炉也可以炒出好吃的炒饭!

注:文末有赠书活动,别错过啰~



材料
叉烧肉:100g
青椒:1 颗
生香菇:4 朵
白饭:400g (温的或冷的皆可)
盐:1/2 小匙
蚝油:1 大匙
蛋:2 颗
盐:少许
麻油:适量
胡椒:少许

1人份630Kcal
料理时间15 分钟

预先準备工作

1.叉烧肉切成1.5cm 小丁;青椒剖半后去除蒂头与籽,切成 1.5cm 方形片状;香菇的梗去蒂头后切薄片;A 料调匀备用。

白饭和蛋液拌匀
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2. 调理盆中放入白饭。用另一个调理盆打好蛋液后,加到饭里。加入盐巴,用木铲仔细搅拌到所有的饭都变成黄色。

炒配料
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3.平底锅中加入两大匙麻油,以中火烧热后,加入叉烧、青椒和香菇,炒约两分钟。

饭加入锅中
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4.蔬菜炒软后,把配料挪到四周,中间腾出空位,加入混合蛋液的米饭

煎烤米饭
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5.用木铲把饭压平,煎约1 分钟。这幺做能让饭均匀受热,更容易变得粒粒分明。

拌炒
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把饭不时上下翻面轻轻拌炒,再于周围放入配料拌炒约3 分钟。炒到平底锅中没有蛋液后,把饭仔细炒到粒粒分明。

调味
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腾出空位,加入A料,稍微温热后拌到炒饭里,炒约1分钟。撒上胡椒和麻油,用大火快炒出香味即可。
point:在家炒饭,没有甩动平底锅的必要!
挥舞甩动平底锅炒饭的华丽姿态,总是让不少料理新手非常嚮往。但是,在家炒饭时没有必要甩动平底锅。专业用瓦斯炉,火力是家用的好几倍。甩动平底锅或炒锅快速翻八江阿嬷的平底锅讲座炒,是为了避免食材烧焦。用家庭火侯炒饭时,用铲子小心翻面就可以了。不停甩动锅子,小心反而会让热流失、加热时间变长,导致食物过于软烂、口感变差。

同场加映:平底锅就完成,一锅搞定鸡肉番茄义大利麵
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「只要一把平底锅,煎、煮、炒、炸万事OK!」

对于料理新手、小家庭、或是厨房空间有限的状况而言,如果只能选一把锅子,平底锅都是最合适的方便锅具,不仅容易上手,锅身不容易烧焦,清洗也很简单。

日本NHK超人气节目「今日的新手料理」八江奶奶在书中示範了各种超实用的料理诀窍,教你如何用一只平底锅,轻鬆做出煎、煮、炒、炸的家常料理,只要抓住关键诀窍,就能让美味大大提升!

 

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