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【週末清冰箱】清存货也要高大上懒人红酒炖牛肉

【週末清冰箱】清存货也要高大上懒人红酒炖牛肉

都说三分钟热度闲下来会出事,事情还真是这样。前阵子一个还算清闲的晚上,不知怎地料理魂烧得熊熊,风风火火驱车上卖场扛了一堆食材,打算週间来当内湖奥立佛,挑战夜夜30分钟出好菜的生活。孰料我真的太高估自己,回家才开心做了一顿烧肉定食当晚餐,隔 天 下 班 就 乏 了。连吃饭都乏,哪还有下厨的美国时间?

于是,一大串洋葱、整包白玉马铃薯、两大条真空包牛腩、一大盒蕈菇、还有族繁不及备载的各种大包装蔬菜肉品,原封不动就这样在我家冰箱躺了快要一个礼拜,好市多的东西可以不要这幺好买又这幺大包吗。(啊还是说出来了这绝对不是叶佩雯)

本来就不是很大台的冰箱,内部空间一直维持十分饱的状态,导致我每次开门都很胆寒,一来根本不想面对现实,更大部分是因为有次不小心开门太用力,冷冻库遂像蜡笔小新家里的一样疯狂大雪崩,整个留下阴影。原来塞冰箱真的是门艺术,人人心里都住着一个野原美冴呢。

主食材很单纯,红酒、牛肉、胡萝蔔、洋葱,没了。

三八妇女节,美食组开例会,看着逐渐塞满的未来行程表,想着家里的冰箱,心想,都说齐家治国才能平天下,烂摊子先从家里的收起吧。下班前跟同事说起今晚要来挑灯夜战红酒炖牛肉,本组的救苦救难大菩萨 牟姊(空一格挪抬以示敬意)二话不说加码赞助一瓶红酒,Kiki更边敲碗边喊声:「11点可以开饭吗」,在同事爱的包围下,回家也只能硬着头皮开工了。

前言终于铺完了,说得好像很严重,其实都是拖延症作怪,我家的红酒炖牛肉很懒人,前置作业也很简单,绝大部分时间都是扔在瓦斯炉上任其自由发展。完全是苏东坡那套炖肉哲学,待他自熟莫催他,火候足时他自美。如果你家有压力锅,那就更轻鬆了。

洋葱去皮切大块,不用切太细,反正炖久了都会化掉。胡萝蔔去皮切滚刀块。牛肉洗净吸乾多余水分后切大块。

主食材很单纯,红酒、牛肉、胡萝蔔、洋葱,没了。我放马铃薯是为了消耗食材,不是非加不可。胡萝蔔削皮切滚刀块、洋葱粗切成大块,再準备月桂叶、蕃茄糊、迷迭香、麵粉、盐、胡椒,就可以动工。

牛肉下锅炖之前要裹粉油煎,一来麵粉身兼锁住肉汁与勾芡效果,二来蛋白质与澱粉在高温下产生梅纳效应,香气更诱人。肉受热会缩,得稍微切大块一点,切完后拿个塑胶袋,里头撒几匙麵粉、适量胡椒与盐,把肉扔进去,袋口束紧,抓起来左摇右晃就能均匀上粉,而且不沾手。

装进塑胶袋裹粉,快速又不弄髒手。牛肉煎至表皮焦黄,可增添香气。红酒整瓶整瓶倒。加入蕃茄糊与所有香料,加高汤至淹过食材。(右下角是胡萝蔔叶,可取代西洋芹,食材顺序换了是因为锅子太小我换锅)起锅前可再加一块香料奶油添香。

平底锅内淋点油,裹粉牛肉下锅中火煎至表面金黄,夹起来,洋葱下原锅炒到半透明,前置作业就结束了结束了结束了结束了(震惊)。找个你家最深的汤锅,先用洋葱铺底再放入煎香的牛肉和其他蔬菜,开火,淋上红酒,蕃茄糊跟香料也入锅,用胡椒和盐调味,再加高汤淹过所有食材,等到滚了转小火,盖上锅盖,你就可以去看电视滑手机了,一个半小时后回来就有得吃。你说懒不懒?

如果你比较怕事,锅子準备深一点的,可省去不少汤汁溢出的麻烦,当然,最好在想到的时候到炉边搅一搅,烧焦风险就会趋近于零。刚好冷冻库挖出之前做好放着的香料奶油,起锅前扔一小块下去拌了添香,若有蕈菇,也可在这时候下锅,才不会炖到缩水。这些都是选配,就端视个人清冰箱的急迫度跟养生度了。至于香料奶油做法,留待后话。

加点蕈菇热了淋在饭上就是一餐。也可以搭配笔管麵。

做好的红酒炖牛肉,酒香肉香迷迭香,牛肉酥嫩汤汁甜郁,搭啤酒是首选。现做现吃当然好,但跟咖哩一样,隔夜更美味。分装冰起来,整个礼拜的便当或晚餐主菜都有着落了。怕吃腻,就用主食玩变化,觉得都懒到这份上良心不安的,可以去买条棍子麵包回来配;跟我一样喜欢到处买米又忘记煮的,那就乖乖吃饭吧。配笔管麵很好吃,有本钱的撒点起司做焗烤,更讚。

(说到这,之前跟本组酒国一姊小于团购的精酿啤酒还有不少存货,下回是要来做啤酒虾吗)(未成年禁止饮酒,开车不喝酒,喝酒不开车)

【清冰箱懒人红酒炖牛肉】

材料:

牛腩(或牛腱) 1公斤胡萝蔔 大1条洋葱 大2颗白玉马铃薯 小3颗(选配,如果用大颗品种就要切块)蕈菇 200克(选配,蘑菇香菇杏鲍菇鸿禧菇都行,切片或剥成小株)红酒 600ml(喝剩或便宜的就行)

佐料:

月桂叶 2片迷迭香 2枝(阳台没种的就用乾燥品1大匙取代)蕃茄糊 2大匙盐、胡椒 适量麵粉 2大匙橄榄油 1大匙(手边有的食用油都行)香料奶油 1小块

作法:

    牛肉稍微洗去血水,用厨房纸巾吸乾,切大块;洋葱、胡萝蔔、马铃薯皆去皮切大块。取一塑胶袋,装入麵粉、适量胡椒与盐,放入牛肉,束紧袋口摇晃直到所有肉块表面都均匀裹上麵粉。平底锅内倒油热锅,肉块入锅以中火煎至表面金黄,夹起备用。原锅下洋葱续炒至半透明,微微呈现蜜黄色更好。另取一汤锅,依序铺入炒过的洋葱、切块蔬菜、牛肉,开火倒红酒,放入香料与蕃茄糊。待酒香出来后,加高汤至淹过所有食材(没高汤用自来水高汤也行),滚沸后盖上锅盖,转小火炖一个半小时,偶尔搅拌预防黏锅。用筷子试戳,若肉已经酥软,就可加入奶油和蕈菇,搅拌到菇熟了就可关火上桌。

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